『料理帖 揖保乃糸』
兵庫県手延素協同組合／監修
127P　926円

【そうめんの1人前の量】
そうめん揖保乃糸は、1束50gで（太づくり、冷麦、中華麺、手延うどんは異なります。）男性の方で2〜4束、女性の方で1〜3束が目安になります。縄掛木箱をご購入の際は、ご参考に願います。

【揖保乃糸 そうめん ひね】

「揖保乃糸」は毎年限られた時期につくられます。管理の行き届いた倉庫で１年間寝かせて、熟成させたものを「ひね（古）」と呼び、熟成倉庫でじっくり寝かせることを“厄（やく）”といい、梅雨の時期にピークをむかえます。保管されているそうめんは、原料小麦粉に含まれる酵素の働きによって、成分の化学変化、物質変化が起こり、コシが強くなり、食感が良くなります。そして水分と小麦粉のなじみが良くなります。上級品、特級品、縒つむぎ、それぞれに【ひね（古）】がございます。

【揖保乃糸 そうめん 三神（さんしん）】

上質の原料小麦粉を使用し、組合が選抜指定した数軒の熟練した製造者にしかつくれないため、製造量は「揖保乃糸」全体のごく僅かです。手延そうめん「揖保乃糸」の最高級品です。

［製造時期］12月〜翌2月　［麺の長さ］19cm
［麺の太さ］0.55〜0.60mm　［1本の重量・本数］50g／約550本