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砂糖を使わずに生まれた自然の甘さの糀ジャムレシピ (ミニCookシリーズ) 新書 – 2012/6/23

5つ星のうち4.0 3
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購入オプションとあわせ買い

マルコメは創業から150年以上、味噌の原料である糀を作り続け、研究を重ねてきました。

本書では、そんなマルコメから発売された話題の発酵商品「糀ジャム」を使用したヘルシーレシピを大公開!

ごはん&パン&麺、おかず、スイーツ、ドリンクなど、砂糖不使用の体にやさしい67品をご紹介します。

糀ジャムを開発した「プラス糀研究室」の社員による開発秘話やオススメの食べ方、糀の豆知識も掲載。

マルコメ公認の一冊です!


目次
●1章 糀ジャムのごはん&パン&麺
“お米"から作られた糀ジャムは、主食との相性もぴったりです。朝食向きのらくちんレシピからボリュームたっぷりごはんまで幅広く揃えました。

糀ジャムのほの甘バナナトースト/糀ジャムのフレンチトースト/アスパラと炒り卵の糀混ぜごはん/五穀米の糀サラダごはん/糀ジャム&トマトの冷製パスタ など

●2章 糀ジャムの小さいおかず
混ぜるだけ、あえるだけ、電子レンジにかけるだけ。糀ジャムの風味を効かせた小さなおかずが、あっという間に完成します!

糀ジャムで作るマリネ/ゴーヤとえのきのさっぱり梅糀あえ/かぼちゃの糀ジャム&ヨーグルトあえ/ゴロゴロ糀きんぴら/小松菜と桜えびのおから糀あえ など

●3章 糀ジャムの大きいおかず
あっさり和食からピリ辛エスニック、ちょっとおしゃれなおもてなし料理まで、バリエーション豊かなメニューに糀ジャムが大活躍。

糀ジャムのタラグリル/まろやか糀ダレのサムギョプサル/懐かし味の煮豚/蒸し野菜の糀くるみソース/糀ジャムのふわふわオムレツ/ふわとろ糀グラタン など

●4章 糀ジャムのスイーツ
糀ジャムのやさしい甘みを活かしたスイーツ。子どもから大人まで誰にでも愛されるナチュラルな味わいに仕上がります。

糀ジャム×シリアルヨーグルト/糀ジャムのミルクプリン/いちご白玉 糀ジャムたっぷりのせ/つぶつぶ糀の杏仁豆腐/糀ジャムのいちご大福 など

どれもお手軽に作れるレシピばかりなので、忙しい方や料理初心者の方におすすめです。

また、「糀ジャムのおいしい食べ方」、「糀のQ&A」、「糀ジャムができるまで」、「糀のドリンク」など、盛りだくさんの内容で、糀に興味のある方も必見です!
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  1. 本の長さ
    127ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    ワニブックス
  4. 発売日
    2012/6/23
  5. ISBN-10
    4847090829
  6. ISBN-13
    978-4847090820
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ ワニブックス (2012/6/23)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2012/6/23
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 新書 ‏ : ‎ 127ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4847090829
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4847090820
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.0 3

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上位レビュー、対象国： 日本

松崎和子
5つ星のうち4.0 加減のいい甘さ
2013年9月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
甘さの加減が好みにピッタリ
価格がもう少し安ければもっと嬉しいですが・・・・。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
bambooshoot
5つ星のうち4.0 スローフード？
2014年1月29日に日本でレビュー済み
２０１２年初版。レシピは中々魅力的だ。ヒトのカラダの菌バランスが崩れるときに簡単にデザートや間食で“麹”に関しては補える。しかし、菌は重要でサプリメント的な対応では維持できない。ヒトと共存なのだ。だからレシピは大変魅力的だが、本当に自分の菌バランスを考えたら、甘麹、塩麹の類は難しくもないから、手作りすべきだ。

発想はとても面白いし、レシピも良いと思ったが、私の考えるスローフードは自らの手を使う事にある、と考える。だから、単に商品プロモーション本で終わってしまうのは残念だ。手作りでもこんな風にして出来ますよ、位の寛大さがあった方が良かった。麹ジャムを買おうと言うヒトは手で作る可能性は少ないだろうから。しかし、企業の伝統食に近づく新プロジェクトとしては評価したい。

私は甘麹を手作りするから、麹菌に関してはレシピを真似て作ってみたい。しかし、麹菌は日本独自の菌ではあるが、単一ではお腹の中で役に立たないのだ。乳酸菌も、納豆菌も、色々な菌が働いて共存してヒトの健康は成り立つのだ。忙しくて麹菌を自分で加工する時間がないヒト向きの商品プロモーションだ。何もしないよりは良いだろう。
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