塩麹、麹醤油、酢麹、だし麹・・・どれも作りました。とにかくおいしい！
ちょっとした炒めもののレシピまで載っていて、「こんな簡単なものをわざわざレシピに？」と最初は思ったのですが、作ってみて驚愕のおいしさ。
塩麹にら玉、しいたけステーキ、焼きねぎ、ほうれん草のごま塩麹和え、じゃがいもの塩麹炒め・・・
野菜ひとつ、３～４ステップ程度の料理でも抜群のおいしさでした。
「だし麹」はこれまで作ってきた調味料の中でトップの旨み。
冷蔵庫の蒸し野菜やお豆腐をお皿に盛りつけて、ちょちょっとだし麹をかけるとそれだけで立派なおかずです。
すり鉢でごまや麹を細かくなるまで擂るのは手間ですが、一度作ると半年以上楽しめる、作り甲斐のある調味料です。
唯一の難点は、「塩麹」「麹醤油」「辛麹」「酢麹」「甘酒」「甘麹」など、基本の麹調味料を作るレシピと
それらを使用したレシピをつなぐ案内がないこと。
でも、この本を気に入った私は、１つずつ確認して、基本の調味料のレシピから、応用レシピへのナビゲーションを書き込んでいます。
・だし麹： →p19. 22. 62. 87. 91
・甘酒： →p18. 27. 102. 107
・酢麹： →p79
・麹醤油： →p63
塩麹は、だいたいのレシピに使われているからナビ不要です。
目次の隅っこか巻末にでもこれを書いておけば、作った後の活用が促進されるかもしれません。
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